Low Carb Schokokuchen mit Mandeln und Joghurt

Dies war mein erster Versuch einen Low Carb Schokokuchen zu backen und es hat tatsächlich hervorragend funktioniert. Der Schokokuchen schmeckt wirklich lecker und ist auch nach 3 Tagen noch saftig. Ich habe dazu einfach das Rezept meiner Tante für Joghurtkuchen umgewandelt und raus kam ein leckerer Low Carb Schokokuchen mit Mandeln und Joghurt, der auch meinem Mann hervorragend schmeckt.

Früher habe ich den Joghurtkuchen meiner Tante öfters gebacken und er wurde auch von allen sehr gern gegessen. Für meinen ersten Low Carb Kuchen dachte ich mir, dass ich besser mit einem Kuchenrezept experimentiere, von dem ich weiß, dass es im Original funktioniert und wie das Ergebnis aussehen sollte.

Der Low Carb Schokokuchen ist zwar nicht ganz so saftig und fluffig geworden, wie es der Joghurtkuchen normalerweise wird, aber angesichts der Zutaten ist das auch nicht weiter verwunderlich. Ich habe auch schon andere “normale” Kuchen gegessen, die weitaus trockener waren. Auch ist er nicht ganz so gut aufgegangen wie der Joghurtkuchen. Das liegt aber wohl daran, dass gemahlene Mandeln sich in Kombination mit Backpulver wohl etwas anders verhalten als Mehl.

Im Endeffekt ist aber nur eines wichtig: Er sieht aus wie ein Kuchen, er schmeckt wie ein Kuchen, er ist ein Kuchen. Und wer keinen extrem feinen Kuchen-Gaumen hat, wird den Unterschied zu einem “normalen” Kuchen kaum merken.

Zutaten für den Low Carb Schokokuchen:

• 1 Becher Naturjoghurt
• 1 Joghurtbecher Salatöl
• Süßstoff (entsprechend 2 Joghurtbecher Zucker)
• 3 Eier
• 1 Backpulver
• 2 ½ Joghurtbecher gemahlene Mandeln
• 2-3 Esslöffel Kakaopulver (ohne Zucker)
• 2-3 Esslöffel Gluten (oder Low Carb Mehl das Gluten enthält wie z.B. Dinkelmehl)

Zubereitung:

• Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
• Die Zutaten nacheinander in eine Schüssel geben und mit dem Handmixgerät gut verrühren. Je länger der Teig gerührt wird, desto saftiger wird der Kuchen (ca. 15 Minuten). Sollte der Teig zu flüssig sein, einfach etwas gemahlende Mandeln, Kakaopulver oder Gluten dazugeben. Ist er hingegen zu dick, dann Salatöl oder Milch zugeben.
• Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und in den vorgeheizten Backofen stellen
• Ca. 1 Stunde backen (ev. auch nur 50 Minuten, je nach Süßstoff)
• Nach der Backzeit den Kuchen etwas erkalten lassen und vorsichtig aus der Form stürzen.

Da mein im Internet bestelltes Gluten leider nach über einer Woche immer noch nicht geliefert wurde, habe ich dieses Mal Dinkelmehl genommen. Gluten sorgt für eine bessere Bindung der Zutaten untereinander und macht den Kuchen damit auch saftiger und fluffiger. 

Wer anstatt diesem Low Carb Schokokuchen mit Mandeln das Originalrezept meiner Tante ausprobieren möchte, der nimmt anstatt dem Süßstoff Zucker und anstatt den gemahlenen Mandeln 3 Joghurtbecher Mehl und lässt die 2 letzten Zutaten (Kakaopulver, Gluten) weg. Aber Achtung… der Teig braucht dann unbedingt eine große Gugelhupfform, da er in kleineren Formen beim Backen überläuft. Guten Appetit!